因为著名的章丘大葱行销全国，以及当地生吃大葱的饮食习惯，山东在网上有个爱称：葱省。
章丘大葱声名显赫，不过山东对全国餐桌的贡献远不止这一项。
二十年来，山东省的蔬菜产量、商品量、出口量等，一直位居全国首位。气势恢宏的山东菜园，与其他国家的菜园有着不同的特点，是把我们种菜的种族技能发挥到极致的成果。
葱省种菜有多厉害？
山东是中国最大的菜园子，这里的蔬菜、水果、水产品产量均居全国第一，蔬菜产量占全国的12%，水果占全国的11%，水产品占全国的13%，都是全国第一。山东农产品出口占全国的22%，连续20年领跑全国。
山东蔬菜历来的明星产品是所谓三辣”——葱姜蒜。
其中，大葱的种植面积占全国的16.2%，生姜的种植面积占全国的33.6%。三辣长期是中国重要的出口产品，其中“寿司姜片”占到国际市场份额70%以上（莱芜区政府门户网站），而大蒜的交易量山东省占了世界交易量的75%。所以说山东可以称葱省，更可以称蒜省、姜省。
据济南海关的统计，山东是全国蔬菜、水果产量和出口量第一大省，水海产品出口居全国首位，农产品出口值占全国农产品出口总值的近1/4。
▲日经中文网报道称，日本进口的冷冻蔬菜中国占总量近一半
在国内，全国最早开通的5条“蔬菜绿色通道”，山东寿光就占了三条，分别是寿光-北京，寿光-哈尔滨，寿光-湛江，当地年均蔬菜运输车辆超过万辆次。
说起“蔬菜之乡”，首推山东潍坊寿光，如今，蔬菜大棚是这里最显耀的标志。年代末开始推广的寿光三元朱村蔬菜大棚，毫不夸张的说，改变了中国农业史。
这种利用日光的冬暖式大棚技术其实是从辽宁大连瓦房店引进的，最大特点是冬天不用烧煤。在取得了种植越冬黄瓜、西红柿等蔬菜的成功后，这一技术立即得到大范围推广。大棚不仅立即改变了当地农民的命运，也从此改变了北方大城市市民的生活，终结了市民长年依靠冬储大白菜过冬的日子。（《山东寿光推广冬暖式蔬菜大棚技术30年——农技兴百姓富》·《人民日报》）
在国内蔬菜市场上，有“北寿光，南苍山”的说法。山东的寿光、兰陵，分别供应着北京和上海两个特大城市的餐桌。在北京蔬菜市场上，大约有1/3的蔬菜来自寿光；而上海，对兰陵（苍山）蔬菜的依赖度则高达50%以上。
因此，寿光、兰陵地方虽小，但具有了举足轻重的地位。
年，山东寿光遭遇温比亚台风引发的洪灾，网友纷纷议论，自己所在的大城市菜价会受多大影响。他们动用各种工具关心起寿光这个小小的县级市。有民间机构用人工智能在卫星地图上一个一个数出了总数，寿光已经拥有超过23万个蔬菜大棚。
这些大棚规模宏大，构成了神奇的景观，改变了当地的地貌。它们的安危事关天下。
▲一个冬暖式大棚造价高达几十万元
年台风利奇马引发的水灾再次袭击寿光，央视报道，北京市场上有的蔬菜因此涨价了30%。（央视财经《经济信息联播》栏目）
尽管大城市为了防止这种蔬菜供应来源单一化的风险，已经在寻求建立“多个来源，多个供应时段”的综合保障体系，但是寿光的影响力，仍然是肉眼可见的。因为其他蔬菜产区虽然产量可能不小，但是商品输出量还很难和山东相提并论。
而且如今寿光不止是蔬菜产地，还是重要的蔬菜市场。当地农产品物流园总占地亩，每年可实现蔬菜、水果及农副产品交易量亿公斤，常年上市蔬菜有多个品种,年交易额约占全国的1/3。
▲技术没有停止更新的脚步，这里出现了无土栽培、水培、沙培、气雾栽培等新式大棚
山东蔬菜瓜果不仅是产量巨大，而且品牌响亮。章丘大葱，莱芜生姜，金乡大蒜，滕州马铃薯等等，都很有名。
算上水果的话，烟台苹果、烟台大樱桃更是早就驰名全国，莱阳梨、沾化冬枣、威海无花果、蒙阴桃，品种繁多的甜瓜、香瓜、羊角蜜也都受到各地市场欢迎。
▲烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮
相比起寿光和兰陵，聊城的莘县外界要更陌生一些，但这里是瓜菜种植的后起之秀，双孢菇之乡、洋香瓜之乡，无论是播种面积还是产量，莘县都已稳居全国县域之首，是中国蔬菜第一县。全县常年瓜菜菌种面积达到万亩，总产多万吨。
为什么说山东人种族天赋突出？
如果说种菜是中国人的种族天赋的话，这种天赋以山东人为代表。
有个说法是，山东寿光，美国加利福尼亚，荷兰兰辛格兰，西班牙阿尔梅里亚并称全球四大蔬菜基地。
比较一下别人种菜的优势，就知道自己是有多了不起。
美国人种菜主要看自然条件。
美国新鲜蔬菜的主要产地集中在加州、佛罗里达州、得克萨斯州，三州鲜菜产量达全国产量67.4%。
美国的蔬菜生产基本特点是：在最合适的地区、最合适的季节中，以最低成本生产一种或几种蔬菜运销全国。当地人认为搞反季节种植，加大人工投入都是不合算的，没必要的，因为当地最贵的就是人工。在不适宜生产的季节，应该选择休假。
美国蔬菜供应有几个特点，一是为利于高度机械化的生产，蔬菜品种相比其他国家一般要少得多；二是蔬菜品种也在适应机械化，比如番茄为了适应工业化采收，外皮越来越硬。三是，大田广种的农业模式下，农产品加工程度高。四是，虽然蔬菜品种少了，但是常见的20几种蔬菜能做到全年供应和价格平稳。
加州是美国农业最发达的州，主要得益于当地气候适宜，全年都能产出各种蔬菜。加州农作物生产占全美15%，畜产品生产占全美7%，水果、坚果、蔬菜产量接近全美产量一半。
再看看如今农业技术的高地，荷兰。不要忘了，最近一季《乡村爱情》里的企业家王小蒙同学，整季都在荷兰学习农业技术。
荷兰的自然条件没那么优越，国土面积更是有限。但根据荷兰中央统计局数据显示，年，荷兰农产品出口额达到亿欧元，占全部商品出口总额的18%，位列全球第二，仅次于美国。做到这一点，靠的是把温室技术做到极致，温室在荷兰已经成为现代化植物工厂。如今80%的世界园艺创新源于荷兰，其中绝大多数出自南荷兰省。
通过精密地调控温度、湿度以及二氧化碳的浓度，并通过特殊的灯来补充光照，使得蔬菜生产可以做到节能省水。以西红柿为例，普通方式种植每公斤西红柿大约需要消耗60升水，在荷兰则平均不到12升，最新的温室技术进一步降低至5升左右。与此同时，产量则提高了3—4倍。西红柿的年产量低则每平方米30多公斤，最高的甚至可以达到每平方米80公斤。
兰辛格兰（Lansingerland）位于荷兰中西部，人口5.5万，面积不过60平方公里，却是荷兰最重要的农业种植地之一。据统计，目前荷兰玻璃温室建筑面积约为1万公顷，占世界温室建筑总面积的1/4。
西班牙的优势更加特殊。西班牙阿尔梅里亚省干旱少雨，曾是西班牙最贫瘠的地区之一。然而过去几十年的时间里，这里出现了绿色奇迹。如今阿尔梅里亚省每天平均向欧洲国家运送个冷藏集装箱的新鲜蔬菜，一年四季不间断。这里被称为“欧洲蔬菜之都”。
除了温室技术，滴灌技术引进外，人口政策是发展的重要原因，当地吸引了大批外地人和外国人前来拓荒，其中来自非洲、东欧和亚洲的外国人占到了20％，其余大多来自西班牙各地，甚至包括全国经济最发达的加泰罗尼亚和巴斯克地区。
回过头看看山东靠的是什么呢？
山东的气候和土地都还是不错的。山东海岸线长，临近海边的地方属海洋性气候，较为湿润，昼夜温差较大，光照充足，这些条件都利于水果生长，当地也早就因地制宜的引进了红富士等水果种类。
山东地貌多样，平原造大棚，丘陵种果树，难以利用的盐碱地也都种上了冬枣，珍惜每一寸土地是我们的种族天性。
山东四季分明，当地有蔬菜种植时间表，不会浪费任何一个节气。对于种菜而言寒冷也是优势，很多菜比如葱、蒜就是秋冬才最能长。而且这时候大棚里出的反季蔬菜也才最有价值。
除了自然条件外，最重要的，应是人们善于学习和总结。北魏时期的《齐民要术》是一本重要的中国古代农学专著，作者贾思勰正是山东寿光人。今天葱省人同样善于学习和总结，这里的精耕细作习惯从未改变，而新的技术也不断被引进，温室技术没有停止过进步。
种菜被人称为中国人的种族技能，表面原因是中国人不管走到哪里，都习惯开垦废地，种植蔬菜。这背后是农耕民族千年生活习惯，坚韧不拔生存毅力的自然流露。
其实我们最内在的种族技能应是特别勤劳，特别能吃苦和特别能吃。尤其是特别能吃，这才有了最大的蔬菜消费市场，这样才能撑起样样产量都是世界第一的世界上最大菜园。
注：本文图片来自网络
主要参考资料：
三集纪录片《山东蔬菜变迁记》
莱芜区政府门户网站
《郡县之治｜山东兰陵副县长刘志军：全县一半人口从事蔬菜产业》·澎湃新闻
《“菜市双雄”演绎别样蔬菜传奇》·新华社
《山东寿光兰陵“双菜篮”供应京沪现象调查》·新华网
《山东寿光推广冬暖式蔬菜大棚技术30年——农技兴百姓富》·《人民日报》
《“欧洲蔬菜之都”——西班牙阿尔梅里亚省埃尔埃希多》
《山东发布蔬菜种植时间表几月种什么菜一看就明白》·齐鲁网
《美国蔬菜产、供、销的特点》·沈征言·《世界农业》
《加利福尼亚州概况》·商务部网站
《温室技术助力荷兰做强农业（他山之石）》·人民日报0528