最近各地疫情反复，大家使出了“十八般武艺”抢菜、囤菜，还有人把菜摆满一地拍照“炫菜”，展现“殷实的家底”。互相送菜，也成了检验友谊和亲情的新指标，毕竟“家蔬抵万金”。蔬菜分分钟成了奢侈品，吸引着无数人的目光。疫情期间，居家战“疫”，“囤菜”成为热门话题。
从“囤囤囤”到“蔬菜自由”
我国上世纪很长一段时间，囤菜是北方冬季到来的开场白，是北方人对冬天最大的尊重。在经济不发达的时候，北方的漫漫冬天是不好过的，道路不能保证畅通，蔬菜不能及时供给，人们会提前囤积一些便于保存的蔬菜，比如白菜、土豆、萝卜，作家汪曾祺就曾感叹过：“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高。”在很多城市，老一辈居民至今都有囤白菜过冬的习惯，便是这一时代的后遗症。
▼北方人买菜论车，南方人买菜论颗
世界各国人均蔬菜消耗量地图
（数据来源：联合国粮农组织）
曾几何时，即使是在北方的冬天，走进菜市场，琳琅满目的蔬菜瓜果都飘荡着幸福的烟火气。早在年时，中国人的人均蔬菜消耗量就已经高居全球第一，尽管如此，我国蔬菜品类丰富且价格多年来基本稳定，达成了很多发达国家都无法达成的成就——国民蔬菜自由。
菜篮子工程
这样的成绩，要归功于一项已经开展了30多年的公共工程——“菜篮子工程”，农业部于年提出建设，为缓解我国副食品供应偏紧的矛盾。
▼“菜篮子工程”历史阶段
“菜篮子工程”从推行至今，蔬菜瓜果的产量年年攀升，选择也越来越丰富，但是价格不会令人咂舌，国民实现蔬菜自由，其核心在于因地制宜的“划片”组织生产和供给，实现规模化、专业化生产，有效组织“供应链”，完善蔬菜流通环节。
蔬菜大省——规模化、专业化生产
中国是世界蔬菜种植和消费第一大国，年我国蔬菜产量为.9万吨。山东、河南、江苏和河北四省，占据了中国蔬菜王国的三分之一天下。
01蔬菜领头羊
山东是中国蔬菜的领头羊。年，山东的蔬菜产量有万吨，位居全国第一。在山东的“蔬菜江湖”中，有着“北寿光、南兰陵、西莘县”的说法。这三个县市区号称山东“蔬菜江湖”的三驾马车。
兰陵又名苍山，是“中国大蒜之乡”，苍山蔬菜占据了上海蔬菜市场一半以上的份额。
莘县作为“中国蔬菜第一县”，在种植面积和产量上是山东第一。
寿光，地处山东半岛中部，渤海莱州湾南畔，沃野平畴，水源丰沛，是中国著名的蔬菜之乡。
这里的蔬菜高产、块头大，透着北方的霸气，用84万亩蔬菜生产基地撑起了万吨的蔬菜年产量。在这里，蔬菜日交易量近万吨，日交易额余万元，发达的商贸物流让寿光蔬菜辐射到东北、华北、西北、京津等地及20多个省区，并远销俄罗斯等国。
▼寿光现代蔬菜大棚，丝瓜大丰产
寿光作为全国最大的蔬菜集散中心，走在创新的前端，种菜设施就已经从“晒太阳过冬”的第一代大棚，发展到第七代：自动卷帘、自动喷灌、夜间补光，都能用手机远程遥控，一间大棚就像是一个自动化工厂。
▼寿光蔬菜大棚，密布在高速公路两侧
寿光人把蔬菜种子送到了太空，“太空黄瓜”就是寿光人的杰作。有着“山东济南，中国青岛，宇宙寿光”的说法。一粒粒小小的种子，搭乘航天器游历太空，后期还要经过三年试种与层层审核认定，才能成为一棵合格的“太空蔬菜”。太空蔬菜不仅个头大、颜值高；据说所含的维生素更是高于普通蔬菜2倍以上，比普通蔬菜更有营养。
寿光，中国蔬菜之乡，拥有其独特的区位优势，但也存在诸多制约其蔬菜产业发展的因素。在山东，除了像“三驾马车”这种综合性的“蔬菜界实力选手”，还有专攻一个品种的“专一型选手”。比如潍坊的萝卜和滕州的马铃薯，比如章丘大葱都是能够独当一面的“选手”。
02蔬菜腹地与山东交界的河南、河北蔬菜产量分别以万吨和万吨的产量占据第二和第四的位次（年数据）。旨在供应京津及自身需求的河北蔬菜，和自产自销同时辐射四周的河南蔬菜，组成了中国菜篮子的中坚力量。
距北京多公里的张家口张北县，可不只有坝上草原的壮阔风光。这里凭借自己“塞外高原”的优势，变成了河北重要的蔬菜种植基地，无论是北京人耳熟能详的大白菜，还是菜花、圆白菜、西芹、生菜、菠菜……带叶子的菜，大都可以在这里茁壮生长。
邯郸永年区是全国蔬菜十强县和全国无公害蔬菜示范基地县，年产鲜菜30亿公斤。该区蔬菜产品畅销国内20多个大中城市，并与北京、江苏等地蔬菜批发市场建立了产地直销协议。
河南，不只是种粮大省，种菜也是样样中。以万亩为起步规模的蔬菜基地遍布全省。豫南是密集铺开，春秋皆出产的蔬菜大棚；豫北的日光温室群则供应冬春时令的饭桌；豫东、豫中的温室大棚则是四季全能。
▼河南信阳淮河流域大棚航拍
河南、河北作为中国的蔬菜腹地，集“铁、公、机”交通优势于一体，连霍高速、京港澳高速、京九铁路、京广铁路、陇海铁路和郑州新郑机场等一起，勾连起山东、河北、山西，乃至遥远新疆的蔬菜市场。
▼河南凭借交通优势，蔬菜能快速运往周边省市
03高原蔬菜基地甘肃省作为我国西北内陆出口蔬菜重点生产区域，形成了五大优势产区：河西走廊灌区、沿黄灌区、泾河流域、渭河流域和“两江一水”流域。充分利用其区位优势、丰富的资源等优势，逐步发展设施农业，不断扩大基地规模，提高标准化、产业化经营水平。已初步形成国家“西菜东调，北菜南运”高原优质蔬菜生产基地，成为南方城市“伏缺”蔬菜消费市场的有益补充。
我国蔬菜大省助力“菜篮子工程”，为了提质提量，一直在追求高质量发展的道路上前进。
规模化生产既能发挥地区的自然禀赋，又有利于专业化的形成和积累。全国各地分批建设的优质蔬菜基地是实现国民蔬菜自由的物质保障。蔬菜稳定供应还需考虑另一重要环节——蔬菜流通。
蔬菜流通——环环相扣，稳定供应
随着科技水平的发展，设施农业技术的推广以及运输技术和交通建设的发展，中国蔬菜出现了“大生产，大流通”的格局，蔬菜的流通环节主要包括运输、仓储、包装、加工、配送、销售等环节。
1.节点——批发市场批发市场，是外地蔬菜的主要销售渠道，90%的外地蔬菜通过农产品批发市场进行销售，同时也是本地蔬菜的重要渠道。围绕批发市场，蔬菜就进入了真正流通体系。它可以把菜农、合作社、零售商、超市、配送中心等各方随机组织起来，也间接将菜农、销售者和消费者连接起来。“菜篮子工程”上马的前五年，全国建成了0多个农副产品批发市场，以及8万多个城乡集贸市场。
2.信息流——中国农业信息网在年，农业部将各大“菜篮子”产品批发市场的价格信息联网，建成了中国农业信息网网站，维护着“菜篮子工程”的稳定。产地的蔬菜批发商并不知道哪里有需求，消费地的蔬菜经销商也不知道哪里有多余的供给。打个比方，章丘的大葱丰收了，但是当地人不知道把大葱运到北京去卖能不能赚；北京很缺大葱，但当地批发商也不知道跑到千里之外的章丘去买大葱，会不会比到别处买更便宜，信息互通是稳定价格的保障。
▼实时查询各批发市场蔬菜价格
3.物流——保鲜运输依靠农业技术的发展，我们实现了大量蔬菜和水果的供应，同时日常畅通的物流运输和各种蔬菜瓜果的保鲜技术实现了异地种植、南菜北卖、西菜东调。
期待疫情之下的蔬菜自由买菜做饭，不过是每天生活最平常的一环，却是无数人心血和汗水的付出。
01蔬菜供应充足中国蔬菜大省助力“菜篮子工程”，我国蔬菜供应量是充足的，不存在说同样的人口数量，疫情前够吃，现在就不够吃了。
02蔬菜流通受阻跟以往不同的是，疫情期间很多地方是被封闭起来的，从产地到批发市场，不时爆出的病例导致疫情防控措施升级，正常的蔬菜流通节奏被打乱，卖菜的出不了村、买菜的进不了村、拉菜的下不了高速的问题时有发生。就算流通渠道依然有效，通过效率相比疫情前肯定也不同。外地蔬菜能不能进入批发市场，城市周边蔬菜能不能进入批发市场或者超市，之后如何到达消费者手中。
03打通流通环节疫情之下，如何保障蔬菜流通环节环环相扣，稳定供应，是当前“菜篮子工程”面临的新考验，我们应该思考如何打通和提高蔬菜流通环节的效率。
所以此刻家里的一颗土豆、一颗白菜，可能都是跨越了万水千山，才能和我们相见。
疫情结束后，我们也要始终记得，蔬菜的来之不易，不要浪费，要珍惜。
声明：本文资料来源：“地道风物”、“中国蔬菜”、“中国国家地理”、“地理学社”、新华网、人民日报、百度百科等